Дикорастущие плоды и ягоды — Несметны богатства наших лесов! Пищевые и лекарственные качества лесных растений давно известны человеку... О пользе дикорастущих плодов и ягод, их ценных свойствах, способах переработки в домашних условиях рассказывает эта книга.
Для широкого круга читателей.
Название: Дикорастущие плоды и ягоды
Автор: Шапиро Д. К., Михайловская В. А., Манциводо Н. И.
Издательство: Ураджай
Год: 1981
Страниц: 160
Формат: PDF, DJVU
Размер: 21,14 МБ
Качество: отличное
Язык: русский
Содержание: Введение
ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ РАСТЕНИЯ
Леса
Земляника лесная
Земляника зеленая, или полуница
Черника
Брусника
Ирга
Малина обыкновенная
Смородина черная
Пушистая, или красная, смородина
Рябина обыкновенная
Арония черноплодная
Калина обыкновенная
Яблоня лесная
Яблоня ранняя
Груша обыкновенная, или лесная
Болота
Клюква четырехлепестная, или болотная
Голубика
Морошка
Луга, берега рек
Ежевика сизая
Куманика
Роза коричная
Роза собачья
Роза войлочная
Роза мягкая
Черемуха обыкновенная
Парки и сады
Боярышник
Облепиха
Жимолость съедобная
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Сахара
Крахмал. Клетчатка. Пектиновые вещества
Органические кислоты
Витамины
Тритерпеноиды
Кумарины
Минеральные соединения
ЛЕЧЕБНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Хранение сырья
Основные способы консервирования
Подготовка плодов и ягод к консервированию
Тара для консервов. Подготовка тары
Пастеризация консервов. Укупорка
САХАРИСТЫЕ КОНСЕРВЫ
Варенье
Порча варенья и исправление его дефектов
Варенье из клюквы
Варенье из клюквы с яблоками
Варенье из клюквы с грецкими орехами
Варенье из брусники
Варенье из черники
Варенье из голубики
Варенье из лесной земляники
Варенье из земляники с черникой
Варенье из малины или ежевики
Варенье из вишен с малиной
Варенье из малины с черникой или голубикой
Варенье из малины с ежевикой и голубикой
Варенье из морошки
Варенье из облепихи
Варенье из черной смородины
Варенье из красной смородины
Варенье из плодов рябины обыкновенной
Варенье из плодов рябины обыкновенной с яблоками или грушами
Варенье из черноплодной аронии
Варенье из ирги
Варенье из плодов жимолости съедобной
Варенье из шиповника
Варенье из шиповника с клюквой
Пектиновая заготовка
Джемы из слабожелирующих ягод
Джем из боярышника
Джем домашний
Брусника с морковью и сахаром
Плодово-ягодное пюре. Повидло
Повидло из шиповника
Повидло из смеси нескольких видов плодов и ягод
Повидло чернично-брусничное
Дробленые и протертые плоды и ягоды с сахаром
Клюква протертая с сахаром
Брусника протертая с сахаром
Черника дробленая с сахаром
Голубика дробленая с сахаром
Черника или голубика протертая с сахаром
Черная смородина протертая с сахаром
Черника (или голубика) с черной смородиной протертая с сахаром
Красная смородина протертая с сахаром
Малина протертая с сахаром
Ежевика протертая с сахаром
Шиповник протертый с сахаром
Боярышник протертый с сахаром
Боярышник и черная смородина протертые с сахаром
Боярышник и яблоки протертые с сахаром
Рябина протертая с сахаром
Яблоки и рябина протертые с сахаром
Арония черноплодная протертая с сахаром
Арония черноплодная и яблоки протертые с сахаром
Слива и арония черноплодная протертые с сахаром
Арония черноплодная и клюква протертые с сахаром
Калина протертая с сахаром
Облепиха протертая с сахаром
Яблоки и облепиха протертые с сахаром
Облепиха и боярышник протертые с сахаром
Жимолость протертая с сахаром
Приправы
Домашняя пастила
Пастила из лесных и культурных яблок
Пастила из малины или ежевики
Пастила из плодов черной или красной смородины
Пастила из клюквы
Пастила из рябины
Смоква
Смоква из земляники
Смоква из малины или ежевики
Смоква из черной смородины
Компоты
Компот из клюквы
Компот из брусники
Компот из черники или голубики
Компот из голубики и вишен
Компот из вишен на голубичном соке
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из малины с голубикой
Компот из ежевики или куманики
Компот из морошки
Компот из облепихи
Компот из красной смородины
Компот из черной смородины
Компот из черной смородины и голубики
Компот из вишен и красной смородины
Компот из красной смородины на черносмородиновом соке
Компот из вишен на черносмородиновом соке
Компот из шиповника
Компот из ирги
Компот «Здоровье»
Компот из аронии черноплодной
Компот из яблок и аронии черноплодной
Компот ИЗ яблок, шиповника и черноплодной аронии
Компот из боярышника
Дикорастущие плоды и ягоды в сахарном сиропе
Дикорастущие плоды и ягоды в собственном соке
Черника в собственном соке
Клюква в собственном соке
Брусника в собственном соке
Черника натуральная
Голубика натуральная
Черная смородина натуральная
Лесные яблоки или груши натуральные
СОКИ. ЖЕЛЕ. СИРОПЫ
Получение натуральных соков
Подслащенные соки
Получение фруктовых и ягодных соков с помощью соковарки
Купажированные соки
Соки с мякотью
Желе
Особенности приготовления некоторых видов желе
Сиропы
МОЧЕНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
Мочение диких лесных груш
Мочение брусники и клюквы
Груши моченые с брусникой
Сбраживание ягод морошки
СУШКА ПЛОДОВ И ЯГОД
Сушка диких лесных яблок
Сушка диких лесных груш
Сушка плодов рябины и аронии черноплодной
Сушка шиповника
Сушка цветков и плодов боярышника
Сушка ирги
«Изюм» из ирги
Сушка ягод
Напитки
Приложения
Литература
PS. В архиве djvu – 2 варианта сборки книги в форматах цветной/серый и черно-белый
