Рыбный день — Рассказано о пищевой ценности отдельных видов речной и морской рыбы и морепродуктов, об их первичной обработке — охлаждении, замораживании, копчении, вялении, солении и т.п. В специальном разделе приведены способы приготовления блюд из рыб, ракообразных, водорослей и других морепродуктов, даны рецепты супов, бульонов, холодных и горячих закусок, отварных, жареных, тушеных и запеченных блюд, пирогов и других изделий из теста с начинкой, диетических блюд. Особый раздел составляют способы хранения рыбы и другой продукций в домашних условиях. Книга снабжена черно-белыми и цветными иллюстрациями.
Для массового читателя.
Название: Рыбный день
Автор: Таиров М. Т.
Издательство: Алма-Ата: Кайнар
Год: 1988
Страниц: 272
Формат: PDF, DJVU
Размер: 59,93 МБ
Качество: отличное
Язык: русский
Содержание: Введение
Глава 1. Промысловые рыбы, беспозвоночные и водные растения
Рыбы и их строение
Характеристика основных промысловых рыб
Беспозвоночные
Водные растения
Питательная и пищевая ценность рыбы и морепродуктов
Массовый и химический состав рыбы
Изменения выловленной рыбы
Глава 2. Обработка рыбы, беспозвоночных и водных растений
Основные способы консервирования рыбы
Живая рыба
Охлажденная рыба
Мороженая рыба
Посол рыбы
Пряная и маринованная рыба
Вяление, сушка, копчение рыбы
Приготовление икры
Консервы
Пресервы
Рыбные полуфабрикаты
Кулинарные изделия
Новые виды рыбных продуктов
Хранение рыбы, рыбной продукции и морепродуктов
Глава 3. Блюда из рыбы и морепродуктов
Соусы
Гарниры
Пряности и приправы
Бутерброды
Салаты и винегреты
Закуски
Рыбные бульоны и супы
Блюда отварные
Блюда жареные
Рыба тушеная
Запеченные рыбные блюда
Блюда из рубленых продуктов
Изделия из теста с начинкой из рыбы и рыбных продуктов
Продукты из морской капусты
Хозяйке на заметку
Кухонный словарик
Глава 4. Любит елям рыбной ловли
Снасти для спортивного и любительского лова рыбы
PS. В архиве djvu – 3 варианта сборки книги в форматах цветной/серый, смешанный и черно-белый
